壓濾機(jī)在麥麩香茶飲料的應(yīng)用
壓濾機(jī)
在麥麩香茶飲料行業(yè)中的應(yīng)用是怎樣的，來(lái)詳細(xì)了解一下。
(一)概述
麥麩纖維酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物質(zhì)。利用麥麩纖維的酶解液，將其加工成風(fēng)味特別的麥香茶飲料。可有效利用麥麩原料，減少浪費(fèi)，又避免了對(duì)環(huán)境的污染。
(二)主要原料
小麥麩皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麥芽酚。
(三)主要設(shè)備
遠(yuǎn)紅外烤箱、恒溫水浴鍋、壓濾機(jī)。
(四)工藝流程
小麥麩→烘焙→熱水煮沸→酶處理→趁熱過(guò)濾→濾液→調(diào)配→灌裝→_→冷卻→成品
(五)操作要點(diǎn)
①麥麩篩選：麥麩過(guò)40目篩，去除雜物。
②烘焙：將麥麩置于烤盤(pán)中，于250～300℃烘焙至麥麩顏色變?yōu)槁猿式裹S色并具有濃郁的炒麥焦香味時(shí)，停止烘焙，時(shí)間約需20分鐘。烘焙時(shí)需不停地翻烤，切不可有炒糊碳化現(xiàn)象。
③水煮酶解：將烘焙好的麥麩稱(chēng)重，按麥麩：水＝1：15的比例，加入沸水中煮沸20分鐘，冷卻至80℃，然后加入0.5％(W／W)的α-淀粉酶，保溫條件下水解1小時(shí)，使附著在麩皮上的淀粉充分水解溶于水中。
④過(guò)濾：趁熱先粗濾，粗濾液經(jīng)過(guò)壓濾機(jī)精濾得澄清透明濾液。
⑤調(diào)配：在濾液中添加6％的糖，2％的蜂蜜，10毫克的乙基麥芽酚進(jìn)行調(diào)配。
⑥灌裝：將配好的料液及時(shí)灌裝、封口。
⑦_(dá)：采用常壓沸水_(100℃、60分鐘)，然后自然冷卻至常溫。
(六)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1．感官指標(biāo)
色澤：淺黃色。
口味：具有烘麥的_焦香味，香甜可口。
狀態(tài)：透明不濁液體。
2．理化指標(biāo)
可溶性固形物(以折光度計(jì))>8％；
重金屬含量：鉛<1.0毫克／升，砷<0.5毫克／升。
3．微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)<100個(gè)／毫升；大腸菌群<6個(gè)／100毫升；致病菌不得檢出。
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